愛媛県内で開発が進められてきた完全養殖のマサバ。新たな名物にしようと、道後の旅館などが試食会を行いました。
県が２年前から開発を進めてきた完全養殖のマサバ。
道後温泉旅館協同組合では、加盟するホテルや旅館でこのマサバを新たな目玉食材として提供しようと、１９日試食会を開きました。
完全養殖マサバは、天然よりも脂がのっていて、育てる環境の管理を徹底していることからアニサキスによる食中毒のリスクが低いのも特徴です。
組合では、実際の提供を想定して、当日の朝しめたものと前日しめたものの２種類を用意し、食べ比べながら意見交換を行いました。
【道後温泉旅館協同組合・帽子大輔理事長】
「（当日物は）すごい弾力があって脂ものってますね。一日前のこっちは、すごいやわらかく溶けるような感じですね。好みはあると思いますけど、一日前締めたのも美味しいかもしれない」
ちなみに、漁獲量の減少などにより天然のサバの価格は高騰傾向。
生産者は完全養殖マサバへの影響をどうみているのでしょうか？
【生産者】
「養殖のマサバに対しての影響は特にないと思うんですけど。天然のマサバに比べるとやっぱりどうしても価格はあがってしまうんですけど、生食で食べられるその安心感に対してお金を懸けていただける方々をターゲットにしていきたいなと思います」
組合では、今回の試食会で出た意見をもとに、２０２７年出荷分から旅館などで提供していきたいということです。